海鲜原料同水果同烹饪，创意新颖，搭配巧妙，成菜特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜爽口，果味香浓。
味型：水果味
原料：
鲈鱼800克、西瓜100克、柠檬100克、苹果100克。
调料：甜橙汁200克、白糖20克、白醋10克、鸡蛋1个、精盐3克、面包糠200克、水芡粉适量、食用油1000克（实用150克）
制作：
1、将鲈鱼宰杀洗净后去骨片成薄片，放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节码味十分钟待用。西瓜、柠檬、苹果分别去皮为成颗粒状。
2、腌好的鱼片先拍上生粉、再挂上鸡蛋液、然后拍上面包糠制作鱼生坯。鱼头及鱼尾拍上生粉待用。
3、锅洗净置火上，放入甜橙汁烧沸，加入精盐、白糖、白醋使白糖融化后，下西瓜、柠檬、苹果，勾入薄芡制作滋汁起锅倒在盛器中待用。
4、另锅上火，放油烧至六成热，先下鱼头、尾炸至熟捞出，再下鱼片坯炸定型至金黄色起锅捞出装盘，同配上炒好的水果汁一起上桌即成。
制作关键： 1.鱼片拍粉、蛋液、裹面包糠不宜太厚。2.掌握好精盐的用量，此菜咸味宜淡，成菜以橙汁的酸甜水果味为主。 3.炒水果汁时，火力不宜大，避免味汁发苦。